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菜品分类
食谱分类
凉拌海带丝(补碘佳品) 0 原创
做法: 1,海带丝洗净
2,放在冷开水中浸泡一下(如果买来的海带丝比较生的话,就要在开水中焯一下)
3,蒜捣成末
4,海带丝中加入盐,蒜末和虾油
2,放在冷开水中浸泡一下(如果买来的海带丝比较生的话,就要在开水中焯一下)
3,蒜捣成末
4,海带丝中加入盐,蒜末和虾油
麻辣烫0 原创
做法: 1.
2.
3.
4.骨、肉汤大量（随时加汤）
以下是10份（锅）汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒150克
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜10个
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜2头
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜
2.
3.
4.骨、肉汤大量（随时加汤）
以下是10份（锅）汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒150克
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜10个
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜2头
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜
蒜香小龙虾：大碗喝酒，大盘吃虾 0 原创
做法: 1，先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质
2，将一个个的龙虾用刷子刷洗干净
3，如果有漏网的怎么捉呢？
4，用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用。
5，锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）
6，倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来
7，依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
2，将一个个的龙虾用刷子刷洗干净
3，如果有漏网的怎么捉呢？
4，用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用。
5，锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）
6，倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来
7，依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。
炸酥合0 转载
做法: 1.取200克面粉，加入大油100克，搓匀擦透成油酥面。将剩余的300克面粉加入大油75克、清水120克拌匀，搓擦、摔挞至面坯滋润光滑，稍醒，即成水油面。
2.将豆沙馅分成30份，搓成小圆球。
3.将水油面按成中间稍厚，边略薄的圆形皮子，包入干油酥，用手按扁，擀成厚约0.6厘米的长方形片，折成三层，再擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，卷成直径3厘米左右的圆柱形长条，横切成60个剂子。
4.剂子酥层断面朝上，用手按扁，擀成直径约4厘米左右的圆形皮子，放入豆沙馅，再将另一剂子搭成同样的圆形皮子，盖在豆沙馅上，将边捏严，用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边，即成酥合生坯。
5.油锅上火，烧至100℃左右时，将生坯下油锅，小火炸至酥合浮起、酥层分明时，略提高油温，炸至浅黄色即可捞出。
2.将豆沙馅分成30份，搓成小圆球。
3.将水油面按成中间稍厚，边略薄的圆形皮子，包入干油酥，用手按扁，擀成厚约0.6厘米的长方形片，折成三层，再擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，卷成直径3厘米左右的圆柱形长条，横切成60个剂子。
4.剂子酥层断面朝上，用手按扁，擀成直径约4厘米左右的圆形皮子，放入豆沙馅，再将另一剂子搭成同样的圆形皮子，盖在豆沙馅上，将边捏严，用右手拇指和食指在边上捏一周绞绳形花边，即成酥合生坯。
5.油锅上火，烧至100℃左右时，将生坯下油锅，小火炸至酥合浮起、酥层分明时，略提高油温，炸至浅黄色即可捞出。
